Responsable Charcutier-Traiteur H/F - 59

Mission principale

Assurer la préparation, la gestion et la qualité de l'offre charcuterie-traiteur, sans contact direct avec un stand de vente, tout en garantissant le respect des normes d'hygiène et la cohérence de la gamme selon la saisonnalité.

Activités principales

1. Gestion des commandes et des stocks
Passer les commandes auprès des fournisseurs
Réceptionner et contrôler les marchandises
Gérer les niveaux de stock pour éviter ruptures et surstocks
Adapter les volumes selon la demande et la saison

2. Suivi des DLC (Dates Limites de Consommation)
Vérifier et enregistrer les DLC des produits
Mettre en place une rotation des stocks (FIFO)
Retirer les produits non conformes ou périmés
Assurer la traçabilité des produits

3. Production et transformation
Préparer les produits de charcuterie et traiteur (découpe, assemblage, dressage)
Utiliser la trancheuse pour la découpe précise des produits
Réaliser la mise sous vide pour la conservation (FE)
Respecter les fiches techniques et les normes HACCP

4. Gestion du matériel
Utiliser et entretenir les équipements (trancheuse, machine sous vide, chambres froides)
Assurer le nettoyage et la désinfection du poste de travail

5. Garantie de la gamme produit
Adapter l'offre selon la saisonnalité (plats froids en été, plats chauds en hiver, produits festifs)
Veiller à la qualité, à la présentation et à la diversité des produits
Proposer des améliorations ou innovations dans la gamme
Compétences requises
Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
Connaissance des produits de charcuterie et traiteur
Rigueur dans la gestion des DLC et des stocks
Autonomie et sens de l'organisation

Compétences requises :

- Expertise en charcuterie et en préparation de produits traiteur et fromagerie
- Capacité à gérer une équipe et à planifier la production.

Vous travaillez en poste Matin / AM